Bavarois van asperges met bloedsinaasappelsaus en frambozen

Ingrediënten :

  • 10 bijna gaar gekookte asperges + vocht (samen 500 g)

  • 100 g suiker

  • 21/2 dl stijfgeklopte slagroom

  • 12 in koud water geweekte blaadjes gelatine

  • sap van 3 uitgeperste bloedsinaasappels (3 dl)

  • 1 theelepel aardappelzetmeel (aangemaakt met water)

  • 200 g verse frambozen, bestrooid met 2 eetlepels witte basterdsuiker

  • sap van 1/4 citroen

Bereiding :

Houd van de asperges de punten apart voor de garnering.

De bijna gaar gekookte asperges met het kookvocht (samen 500 g) in de mixerblender fijn pureren. 1 dl van deze puree met de suiker aan de kook brengen en hieraan de uitgeknepen gelatineblaadjes toevoegen. Dit weer bij de overige puree voegen en op ijs laten koelen totdat het begint te stollen. Spatel vervolgens de slagroom erdoorheen. Deze massa in bevochtigde vormpjes gieten en in de koelkast laten opstijven. In de tussentijd het bloedsinaasappelsap aan de kook brengen en licht binden met het in water opgeloste aardappelzetmeel. Laten afkoelen en als het geheel te dik is, verdunnen met wat bloedsinaasappelsap.

De verse frambozen bestrooien met witte basterdsuiker en citroensap.

De puddinkjes even in een heetwaterbad zetten en lossen op koele bordjes.

De saus rondom gieten en garneren met de aspergepunten, gemarineerde frambozen en munttopjes.

Nieuws

De aardbeien zijn er weer! (4/9/2019)- We hebben weer aardbeien van eigen teelt! De eerste aardbeien zijn half april geoogst. Dit zijn de rassen Lambada en Malling Centenary. Kom snel naar onze winkel en laat je verrassen!
De eerste asperges zijn er! (3/7/2019)- Beste aspergeliefhebbers opgelet! Wij hebben weer asperges! Deze zijn te verkrijgen in onze winkel en in onze automaat! Kijk voor onze actuele openingstijden onder het kopje ‘Verswinkel’ of ‘Openingstijden’. Kom vooral eens langs!